螞蟻上樹的家常做法，肉末如蟻粉條如樹，不坨不粘鍋超下飯！

食材：粉條、純瘦肉

調料：油、豬油、香油、郫縣豆瓣、姜、蒜、蒜苗、白糖、醬油、料酒、味精

制作步驟：

1.這道菜一定要選用紅薯粉條，粉條標準應該是先在冷水中浸泡48小時再煮，家庭操作為了方便就倒入開水鍋中浸泡15分鐘左右，然后撈出后加醬油和香油拌勻，這樣可以提前上色，也防止粘連。

 

2.在豬肉的選擇上，很多人認為用肥瘦肉來炒更香一點，那是不對的。這道菜要用純瘦肉，因肉末要煸炒很久，肥肉一煸炒出油就沒了，豬肉要剁得非常的細，因為細了才能上樹，粗了它怎么爬上去呢？另外有一個配料可以說非常的重要，它就是芽菜，為什么要有芽菜呢？因為芽菜具有的獨特香味，幾乎所有川菜的干煸都要用到它，同時剁很細的黑棕色芽菜，又像不像一個個正在爬樹的螞蟻呢？

 

3.接下來把芽菜清洗后擠出水分，再用刀切成跟芝麻一樣大小的末。再把姜、蒜和蒜苗全部都切成末，最后把一小勺郫縣豆瓣也剁成末備用。只有把全部的配菜和配料切到最細，才能讓更多的螞蟻爬上樹來。

 

4.先把鍋燒熱，倒入芽菜干炒，只有干炒才能讓芽菜不起塊同時醬香味十足，炒干水汽后撈出。重新燒鍋后下油，4成油溫下入肉末用中小火慢慢煸炒，炒干水氣后加點醬油和料酒繼續煸炒，炒到肉末焦黃的時候撈出來，然后重新再用刀把肉末剁細，為的就是讓他們全部上樹。

 

5.鍋留底油，再加點豬油，先下入郫縣豆瓣炒出醬香味和紅油，接著下入姜末炒香，再下入蒜末炒香，然后下入芽菜炒香后倒入肉末翻炒均勻，最后中火下入粉條，加點白糖和味精調味后用筷子翻炒均勻，倒入蒜苗末轉大火快速翻炒10秒后關火翻勻起鍋。

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