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      螞蟻上樹的家常做法,肉末如蟻粉條如樹,不坨不粘鍋超下飯!

      2022-12-27
      食材:粉條、純瘦肉 調料:油、豬油、香油、郫縣豆瓣、姜、蒜、蒜苗、白糖、醬油、料酒、味精

      食材:粉條、純瘦肉

      調料:油、豬油、香油、郫縣豆瓣、姜、蒜、蒜苗、白糖、醬油、料酒、味精

      制作步驟:

      1.這道菜一定要選用紅薯粉條,粉條標準應該是先在冷水中浸泡48小時再煮,家庭操作為了方便就倒入開水鍋中浸泡15分鐘左右,然后撈出后加醬油和香油拌勻,這樣可以提前上色,也防止粘連。

       

      2.在豬肉的選擇上,很多人認為用肥瘦肉來炒更香一點,那是不對的。這道菜要用純瘦肉,因肉末要煸炒很久,肥肉一煸炒出油就沒了,豬肉要剁得非常的細,因為細了才能上樹,粗了它怎么爬上去呢?另外有一個配料可以說非常的重要,它就是芽菜,為什么要有芽菜呢?因為芽菜具有的獨特香味,幾乎所有川菜的干煸都要用到它,同時剁很細的黑棕色芽菜,又像不像一個個正在爬樹的螞蟻呢?

       

      3.接下來把芽菜清洗后擠出水分,再用刀切成跟芝麻一樣大小的末。再把姜、蒜和蒜苗全部都切成末,最后把一小勺郫縣豆瓣也剁成末備用。只有把全部的配菜和配料切到最細,才能讓更多的螞蟻爬上樹來。

       

      4.先把鍋燒熱,倒入芽菜干炒,只有干炒才能讓芽菜不起塊同時醬香味十足,炒干水汽后撈出。重新燒鍋后下油,4成油溫下入肉末用中小火慢慢煸炒,炒干水氣后加點醬油和料酒繼續煸炒,炒到肉末焦黃的時候撈出來,然后重新再用刀把肉末剁細,為的就是讓他們全部上樹。

       

      5.鍋留底油,再加點豬油,先下入郫縣豆瓣炒出醬香味和紅油,接著下入姜末炒香,再下入蒜末炒香,然后下入芽菜炒香后倒入肉末翻炒均勻,最后中火下入粉條,加點白糖和味精調味后用筷子翻炒均勻,倒入蒜苗末轉大火快速翻炒10秒后關火翻勻起鍋。

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